Jean des Valanges - AOP Mâcon-Villages - Blanc - 2021
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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
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Profil du vin
Paillard de veau grillé, ris de veau aux agrumes, tartare de veau au basilic, charcuteries, viandes froides
Sole grillée, bar au fenouil, coquilles Saint-Jacques snackées, terrine de poisson mayonnaise aux herbes
Asperges blanches, guacamole
Chèvres frais, tomme aux fleurs, Pérail Lou Pérac, Boursin
Vin à la robe or assez soutenue sur des reflets dorés et verts. Le vin est brillant, annonçant de la fraîcheur et de la vivacité.
Nez fin, qui se découvre petit à petit avec des notes de fruits secs, noisette, amande, de beurre frais, de fleurs blanches et d'agrumes avec un peu plus d'aération. Le chardonnay est bien là !
L'attaque est souple et mielleuse sur des flaveurs de fruits blancs, puis d'agrumes vers la finale. L'acidité est désaltérante. La minéralité arrive sur la longueur.
L’avis de l’équipe
Jean des Valanges
🇫🇷 Davayé, franceEn 1980, le vigneron Jean Barbier a transmis son héritage viticole à la nouvelle génération. Aujourd’hui, la famille Paquet perpétue l’âme de Jean dans ce Domaine de Bourgogne. Les vins sont vinifiés aux Valanges, un lieu-dit emblématique de Davayé. Ce travail est un hommage au fondateur et une expression franche de ces sols bourguignons, alliant tradition et dynamisme.
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