Jean des Valanges - AOP Mâcon-Villages - Blanc - 2019
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Profil du vin
Paillard de veau grillé, ris de veau aux agrumes, tartare de veau au basilic, charcuteries, viandes froides
Sole grillée, bar au fenouil, coquilles Saint-Jacques snackées, terrine de poisson mayonnaise aux herbes
Asperges blanches, guacamole
Chèvres frais, tomme aux fleurs, Pérail Lou Pérac, Boursin
Vin à la robe or, brillante et lumineuse avec un dégradé et des reflets argents. La fraîcheur est déjà visuelle.
Nez expressif sur des arômes de pêche, de poire, d'agrumes, pomelo et plus minéral à l'aération. Déjà vif au nez.
Un peu de gras sur une sensation mielleuse en attaque, puis le vin reprend sa vivacité promise à l'œil comme au nez avec une finale plus zestée.
L’avis de l’équipe
Jean des Valanges
🇫🇷 Davayé, franceEn 1980, le vigneron Jean Barbier a transmis son héritage viticole à la nouvelle génération. Aujourd’hui, la famille Paquet perpétue l’âme de Jean dans ce Domaine de Bourgogne. Les vins sont vinifiés aux Valanges, un lieu-dit emblématique de Davayé. Ce travail est un hommage au fondateur et une expression franche de ces sols bourguignons, alliant tradition et dynamisme.
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