Cave de Die Jaillance - Les Hauts de Desse - AOP Clairette de Die - Blanc - 2019
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La viticulture biologique exclut le recours à tous les produits chimiques de synthèse. Seuls le soufre et le cuivre sont autorisés pour traiter les problèmes les plus importants de la vigne.
Certifications : Agriculture Biologique, Bio Cohérence, Biopartenaire, Nature et Progrès
La biodynamie pousse la démarche bio plus loin et se calque sur les rythmes de la Terre. Elle favorise les défenses naturelles de la vigne, à l’aide de préparations à base de plantes médicinales et d’infusions. Ces préparations renforcent l’immunité des plantes contre les maladies. Elles sont utilisées à des moments spécifiques de la journée et de l’année pour accompagner le cycle naturel de la plante.
Certifications : Démeter, Biodyvin
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Profil du vin
Viandes blanches sauces crémées, boudin blanc aux pommes, jambon braisé, charcuterie, foie gras
Blanquette de lotte, sole aux chanterelles, terrine de poisson sauce verte au cresson
Fricassée de chanterelles, risotto aux petits légumes, gratin de rutabagas
Fromages de chèvre frais au miel, Mimolette, tomme de brebis
Vin à la robe or pâle avec des reflets verts. Le vin est cristallin. Les bulles sont fines et lentes dans le verre, formant une mousse crémeuse au service.
Nez de raisins frais, de fruits secs, de fleurs blanches mellifères. À l'aération se rajoutent des notes de fruits blancs compotés et une pointe de minéralité. Néanmoins la fraîcheur marque l'ensemble.
Souple, suave et mielleux en attaque autour de flaveurs de fruits à noyaux, pêche, abricot, de raisin muscat, de jasmin et de bonbons des Vosges. Bel équilibre entre la sucrosité et la fraîcheur. Minéral sur la longueur.
L’avis de l’équipe
Cave de Die Jaillance
🇫🇷 Die, francePlus de 70 ans de bulles animent cette Maison coopérative de la Vallée du Rhône. Née de l'union de vignerons passionnés à Die, Jaillance perpétue une tradition ancestrale. La fraîcheur des montagnes y tempère le soleil, offrant à la Clairette de Die une légèreté et un équilibre incomparables. Ces vins effervescents, fruités et élégants, sont l'expression d'un terroir unique et d'une histoire collective.
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