Jean des Valanges - Vin de France - Blanc - 2021
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Profil du vin
Paillard de veau grillé, ris de veau aux agrumes, tartare de veau au basilic, charcuteries, viandes froides
Sole grillée, bar au fenouil, coquilles Saint-Jacques snackées, terrine de poisson mayonnaise aux herbes
Asperges blanches, guacamole
Chèvres frais, tomme aux fleurs, Pérail Lou Pérac, Boursin
Vin à la robe or pâle sur des reflets argentés. Il présente un peu de gras dans le verre. Mais il semble visuellement léger.
Le nez est fin, déclinant des arômes de fleurs blanches, de menthe blanche, d'agrumes puis de pêche à l'aération. Flatteur au nez.
Comme pour le nez, ce sont les flaveurs de fruits qui dominent avec une sensation mielleuse en attaque plus vive et désaltérante sur une note zestée sur la finale.
L’avis de l’équipe
Jean des Valanges
🇫🇷 Davayé, franceEn 1980, le vigneron Jean Barbier a transmis son héritage viticole à la nouvelle génération. Aujourd’hui, la famille Paquet perpétue l’âme de Jean dans ce Domaine de Bourgogne. Les vins sont vinifiés aux Valanges, un lieu-dit emblématique de Davayé. Ce travail est un hommage au fondateur et une expression franche de ces sols bourguignons, alliant tradition et dynamisme.
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