Peut-on mettre du vin rouge au frigo ?
Vous avez ouvert une bouteille de vin rouge et vous hésitez : faut-il la laisser sur le plan de travail ou la mettre au frigo ? À moins que vous n'ayez entendu toute votre vie qu'un vin rouge se boit « à température ambiante » et qu'il ne faut surtout pas l'approcher d'un frigo.
C'est l'une des idées reçues les plus tenaces dans le monde du vin. Pourtant, entre les appartements chauffés à 22°C en hiver, les canicules estivales et nos habitudes de consommation, cette règle mérite sérieusement d'être nuancée.
Alors, peut-on vraiment mettre du vin rouge au frigo ? La réponse est oui. Et dans bien des cas, c'est même une excellente idée.
Le mythe du vin rouge à température ambiante
Pendant longtemps, la règle était simple : le vin rouge se sert à température ambiante. Une phrase que l'on a tous entendue au moins une fois, souvent prononcée par un proche très sûr de lui au moment d'ouvrir la bouteille (vous voyez de qui on parle ?).
Le problème ? Cette fameuse « température ambiante » ne correspond plus vraiment à celle de nos intérieurs. À l'époque où cette recommandation est née, les maisons étaient rarement chauffées à plus de 18°C. Aujourd'hui, entre le chauffage en hiver et les soirées d'été où le thermomètre ne veut pas redescendre, nos bouteilles patientent souvent à 22, voire 24°C.
Résultat : beaucoup de vins rouges sont servis plus chauds qu'ils ne devraient l'être.
Et comme pour un fromage trop froid ou une glace qui a fondu, quelques degrés peuvent tout changer. Un vin rouge servi trop chaud paraît souvent plus alcooleux, plus lourd et moins digeste. À la bonne température, il retrouve au contraire de la fraîcheur, de l'équilibre et des arômes mieux définis.
Bref, non, mettre un vin rouge au frais n'est pas un crime œnologique.
Quelle est la température idéale pour un vin rouge ?
La bonne nouvelle, c'est qu'il n'existe pas une seule température pour tous les rouges.
Les vins rouges légers et fruités (label léger), comme un vin à base de gamay ou certains à base de pinot noir, apprécient un petit coup de frais et se dégustent idéalement entre 12 et 14°C.
Les rouges souples et gourmands (label charnu), à l'image de nombreux Côtes-du-Rhône ou vins à base de grenache et de merlot, sont généralement à leur aise entre 14 et 16°C.
Quant aux rouges plus robustes et structurés (label puissant), comme certains Bordeaux, ils expriment le meilleur d'eux-mêmes entre 16 et 18°C.
Une chose est sûre : au-delà de 20°C, la plupart des vins rouges commencent à perdre en précision. L'alcool prend le dessus, les arômes se brouillent et la dégustation perd un peu de son charme.
Peut-on mettre une bouteille de vin rouge au frigo avant de la servir ?
Non seulement vous pouvez, mais dans bien des cas, vous devriez.
Si votre bouteille est stockée dans un appartement à 22 ou 23°C, quelques minutes au réfrigérateur peuvent lui faire beaucoup de bien avant le service.
Comptez environ :
- 15 à 20 minutes pour un vin déjà proche de sa température idéale ;
- 30 à 45 minutes pour une bouteille qui a passé la journée dans une pièce chauffée ;
- jusqu'à une heure pour certains rouges plus puissants, notamment en plein été.
Même les grands vins ne sont pas vexés par un passage au frigo. Au contraire !
Peut-on conserver un vin rouge ouvert au réfrigérateur ?
Là encore, la réponse est oui.
Une fois ouverte, une bouteille commence à évoluer au contact de l'oxygène. C'est ce qui explique qu'un vin puisse sembler différent d'un jour à l'autre.
Le froid ralentit ce phénomène. C'est pourquoi le réfrigérateur reste votre meilleur allié pour conserver une bouteille entamée.
Le mode d'emploi est simple :
- rebouchez la bouteille ;
- placez-la au réfrigérateur ;
- pensez à la sortir 20 à 30 minutes avant dégustation.
Selon le style du vin, vous pourrez généralement en profiter encore pendant 2 à 4 jours.
Le froid abîme-t-il le vin rouge ?
Rassurez-vous : quelques heures ou quelques jours au réfrigérateur ne vont pas ruiner votre bouteille.
Le véritable risque est plutôt de servir le vin trop froid. À basse température, les arômes ont tendance à se cacher et les tanins peuvent paraître un peu plus fermes.
Si cela arrive, pas de panique : laissez simplement le vin reprendre quelques degrés dans le verre. Souvent, tout rentre dans l'ordre en quelques minutes.
Faut-il mettre tous les vins rouges au frais ?
Pas systématiquement, mais beaucoup de vins rouges gagnent à être légèrement rafraîchis avant le service.
C'est particulièrement vrai pour les rouges légers, les cuvées très fruitées, les vins servis à l'apéritif ou encore les bouteilles ouvertes lors d'une chaude soirée d'été.
D'ailleurs, certains rouges sont aujourd'hui pensés pour être dégustés presque comme des blancs de caractère : entre 12 et 14°C, avec juste ce qu'il faut de fraîcheur pour faire ressortir le fruit.
La prochaine fois que quelqu'un vous dira qu'un vin rouge ne doit jamais voir l'intérieur d'un réfrigérateur, vous saurez quoi lui répondre.